Банош или бануш — это все одно и то же закарпатское блюдо. Как приготовить гуцульский банош знает каждая хозяйка на Закарпатье. Для этого всего лишь надо выпасти и подоить корову, собрать сливки, измельчить чуть ли не до муки кукурузные зерна и просеять получившуюся крупу. А потом отправить все это в чугунном казане в печь. Долгий процесс, поэтому гуцульский бануш не готовят каждый день. Это скорее воскресное или праздничное блюдо. Тока готовят почти также, тольк добавляют картофельное пюре.

Главные правила приготовления:

  • готовят бануш исключительно на сливках;
  • металл портит весь вкус, поэтому при приготовлении каши пользуются только деревянными ложками и лопатками;
  • готовое сливочное масло в кашу не кладут, так как оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает крупинкам приставать к стенкам казана.

Основные особенности баноша:

  • мешать бануш следует все время готовки — 30 минут, при чем помешивая только в одну сторону;
  • кашу едят только в горячем виде;
  • вместо сливок можно использовать и сметану, но вкус токана будет кислее, чем на сливках;

Бануш включает в себя 3 самостоятельных блюда:

  • горячая крупяная основа;
  • свежая домашняя брынза;
  • гуслянка.

Иногда банош дополняют еще и шкварками. Гуслянка — кисломолочный напиток, который на Прикарпатье называют еще и «гуцульским пивом».  Готовят ее так: 1 литр домашнего молока вскипятить и затем перелить в глиняный горшок. Оставить охлаждаться до 42 градусов. Далее добавляют столовую ложку сметаны и НЕ перемешивают!  Так оставляют горшок в теплом месте, накрыв горлышко марлей и укутав чем-то теплым. Спустя 12 часов будущий напиток ставят в холодильник и через 24 часа гуслянка готова.

Ингредиенты для баноша:

  • кукурузная крупа мелкого помола — 1 стакан
  • сливки — 500 мл
  • брынза — 200 г
  • соль  по вкусу
  • гуслянка (геролакт или простокваша) — 500 мл
  1. Наливаем сливки в казан и доводим до кипения. Солим.
  2. Просеиваем 2 раза кукурузную крупу через дуршлаг. Крупные крупинки убираем.
  3. Тонкой струйкой всыпаем просеянную крупу и сразу перемешиваем деревянной ложкой. Мешаем интенсивно и только в одном направлении на маленьком огне!
  4. Как только на поверхности каши начнут появляться капельки масла, мешать следует особенно тщательно, чтобы каша не подгорела.
  5. Спустя 10-12 минут каша готова.

Готовый гуцульский бануш раскладываем по керамическим тарелкам. Посыпаем мелко нарезанной брынзой, разливаем по чашкам гуслянку. А чтобы блюдо сделать посытнее, можно добавить еще и обжаренные шкварки.

Еще рецепты каш: http://doma-vkusnee.com/relevant_newyear/каши/

error1
Tweet 20