ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • cудак — 1,5 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • лимон — 1 шт
  • перец черный — 10 горошин
  • перец черный молотый — по вкусу
  • желатин — 3 ст. ложки
  • соль — по вкусу
  • вода — 1,5 литра
  1. Очистим рыбу от чешуи, отрежем плавники и выймем внутренности, потом отрежем голову.
  2. Если рыба пресноводная, то от головы нужно отделить жабры и удалить глаза, чтобы голову тоже можно было приготовить.
  3. Нарежем рыбу на небольшие куски и отделим кости.
  4. Сложим рыбу в кастрюлю. Зальем холодной водой и поставим на средний огонь. Посолим по вкусу.
  5. К рыбе добавим очищенную морковь и луковицу.
  6. Как только вода закипит, снимем пену и будем варить 15 минут. Пену убираем обязательно, тогда заливное из рыбы получится более прозрачным.
  7. За 3-4 минуты до окончания варки, добавим перец полотый и горошком, посолим по вкусу. Варим на медленном огне.
  8. Филе судака выкладываем на отдельное блюдо. Голову варим еще 20 минут.
  9. Пока варится голова, к желатину добавим 100 мл горячей воды и ставим набухать.
  10. Как только голова будет готова, из бульона достанем лук и морковь. Лук нам не понадобится, а морковь оставим для украшения блюда.
  11. Процеживаем бульон через сито. К бульону добавляем растворенный желатин и хорошо перемешиваем. Можно подогреть бульон в микроволновой печи, если желатин плохо растворяется.
  12. Возьмем любую форму для заливного (можно использовать формочки для кексов), разложим на дно кусочки моркови, затем положим рыбное филе. Зальем сверху бульоном и уберем наше заливное в холодильник часов на 5.

Украсить заливное также можно горошком, положив на дно формы, или посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

error1
Tweet 20