Борщ по-украински

Борщ украинский — традиционное украинское блюдо, неотъемлемая составляющая украинского стола. Его подают с пампушками, сметаной, салом и чесноком. Нет вкуснее блюда, чем борщ по-украински.

Ингредиенты для украинского борща

говядина, свинина (ребра — лучше всего) — до 1 кг
свекла красная сладкая — 1 среднего размера
лук репчатый — 2 шт
морковь — 1 шт
красный сладкий перец — 1 шт
картофель — 3 шт
фасоль — 1 стакан
чеснок — 3 зубчика
корень петрушки
корень сельдерея
капуста белокочанная — половинка
томатная паста — 3 ст. ложки
острый красный перец (можно черный молотый), лавровый лист, зелень, соль
сметана при подаче на стол

Как приготовить украинский борщ

Замочить фасоль за 1-2 часа до начала готовки.
В кастрюлю налить воды 5 литров и положить туда вымытое и порезанное на небольшие куски мясо. Поставить на огонь. Как только мясо закипит, обязательно снимаем пену.
Добавляем 3 лавровых листа, корень сельдерея и корень петрушки. Бульон варим 1 час, пока мясо не станет мягким и хорошо будет отделяться от костей.
Пока варится мясо, готовим зажарку: на разогретой сковороде сначала доводим до мягкости мелко нарезанный лук, потом натертые на крупной терке свеклу и морковь, и через 5 минут — нарезанный небольшими кубиками сладкий перец. Еще через 5 минут добавляем 3 ст. ложки томатной пасты и немного бульона, перемешиваем и 3-4 минуты тушим под крышкой. Снимаем с огня.
Спустя час корни петрушки и сельдерея вынимаем. Добавляем замоченную и разбухшую от воды фасоль. Варим 20 минут на среднем огне.
Добавляем нарезанные небольшими кубиками картофель. Варим 10 минут.
Соломкой шинкуем капусту. Добавляем в бульон и варим 5-7 минут (молодая капуста варится быстрее, потому ее лучше добавлять за 2-3 минуты до снятия с огня).
Кладем в бульон зажарку. Варим 5 минут.
Мелко нарезаем зелень, чеснок режем маленькими кубиками и отрезаем 1/3 часть красного острого перца. Бросаем в борщ. Туда же можно добавить кусочек сала, как делали наши бабушки.
Солим по вкусу, доводим до кипения и снимаем с огня.

Самым вкусным борщ украинский бывает на следующий день. Ждать конечно никто не будет, но даем борщу настояться хотя бы час.

Подавать борщ обязательно нужно со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепты первых блюд: http://doma-vkusnee.com/category/supy/