Банош или бануш — это все одно и то же закарпатское блюдо. Как приготовить гуцульский банош знает каждая хозяйка на Закарпатье. Для этого всего лишь надо выпасти и подоить корову, собрать сливки, измельчить чуть ли не до муки кукурузные зерна и просеять получившуюся крупу. А потом отправить все это в чугунном казане в печь. Всего ничего. Долгий процесс, поэтому гуцульский бануш не готовят каждый день. Это скорее воскресное или праздничное блюдо. Токан готовят почти также, только добавляют картофельное пюре.
Главные правила приготовления:
- готовят бануш исключительно на сливках;
- металл портит весь вкус, поэтому при приготовлении каши пользуются только деревянными ложками и лопатками;
- готовое сливочное масло в кашу не кладут, так как оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает крупинкам приставать к стенкам казана.
Основные особенности баноша:
- мешать бануш следует все время готовки — 30 минут, при чем помешивая только в одну сторону;
- кашу едят только в горячем виде;
- вместо сливок можно использовать и сметану, но вкус токана будет кислее, чем на сливках;
Бануш включает в себя 3 самостоятельных блюда:
- горячая крупяная основа;
- свежая домашняя брынза;
- гуслянка.
Иногда банош дополняют еще и шкварками. Гуслянка — кисломолочный напиток, который на Прикарпатье называют еще и «гуцульским пивом». Готовят ее так: 1 литр домашнего молока вскипятить и затем перелить в глиняный горшок. Оставить охлаждаться до 42 градусов. Далее добавляют столовую ложку сметаны и НЕ перемешивают! Так оставляют горшок в теплом месте, накрыв горлышко марлей и укутав чем-то теплым. Спустя 12 часов будущий напиток ставят в холодильник и через 24 часа гуслянка готова.
Ингредиенты для баноша:
- кукурузная крупа мелкого помола — 1 стакан
- сливки — 500 мл
- брынза — 200 г
- соль по вкусу
- гуслянка (геролакт или простокваша) — 500 мл
- Наливаем сливки в казан и доводим до кипения. Солим.
- Просеиваем 2 раза кукурузную крупу через дуршлаг. Крупные крупинки убираем.
- Тонкой струйкой всыпаем просеянную крупу и сразу перемешиваем деревянной ложкой. Мешаем интенсивно и только в одном направлении на маленьком огне!
- Как только на поверхности каши начнут появляться капельки масла, мешать следует особенно тщательно, чтобы каша не подгорела.
- Спустя 10-12 минут каша готова.
Готовый гуцульский бануш раскладываем по керамическим тарелкам. Посыпаем мелко нарезанной брынзой, разливаем по чашкам гуслянку. А чтобы блюдо сделать посытнее, можно добавить еще и обжаренные шкварки.
20
0
