Банош или бануш — это все одно и то же закарпатское блюдо. Как приготовить гуцульский банош знает каждая хозяйка на Закарпатье. Для этого всего лишь надо выпасти и подоить корову, собрать сливки, измельчить чуть ли не до муки кукурузные зерна и просеять получившуюся крупу. А потом отправить все это в чугунном казане в печь. Долгий процесс, поэтому гуцульский бануш не готовят каждый день. Это скорее воскресное или праздничное блюдо. Токан готовят почти также, тольк добавляют картофельное пюре.

Как приготовить гуцульский банош

готовят бануш исключительно на сливках;
металл портит весь вкус, поэтому при приготовлении каши пользуются только деревянными ложками и лопатками;
готовое сливочное масло в кашу не кладут, так как оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает крупинкам приставать к стенкам казана.

Основные особенности баноша:

мешать бануш следует все время готовки — 30 минут, при чем помешивая только в одну сторону;
кашу едят только в горячем виде;
вместо сливок можно использовать и сметану, но вкус токана будет кислее, чем на сливках;

Бануш включает в себя 3 самостоятельных блюда:

горячая крупяная основа;
свежая домашняя брынза;
гуслянка.

Иногда банош дополняют еще шкварками и гуслянкой. Гуслянка — кисломолочный напиток, который на Прикарпатье называют еще и «гуцульским пивом». Готовят ее так: 1 литр домашнего молока вскипятить и затем перелить в глиняный горшок. Оставить охлаждаться до 42 градусов. Далее добавляют столовую ложку сметаны и НЕ перемешивают! Так оставляют горшок в теплом месте, накрыв горлышко марлей и укутав чем-то теплым. Спустя 12 часов будущий напиток ставят в холодильник и через 24 часа гуслянка готова.

Банош закарпатский

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время подготовки 5

Время приготовления 30

Категория Завтрак, Каши

Количество порций 2 персоны

Ингредиенты

1 стакан кукурузной крупы мелкого помола
500 мл сливок пожирнее
200 г брынзы
1-2 ч. л. соли
500 мл геролакта (гуслянки или простокваши)

Как приготовить

Наливаем сливки в казан (если нет, то берем кастрюлю с толстым дном) и доводим до кипения. Солим.
Просеиваем 2 раза кукурузную крупу через дуршлаг. Крупные крупинки убираем.
Тонкой струйкой всыпаем просеянную крупу и сразу перемешиваем деревянной ложкой. Мешаем интенсивно и только в одном направлении на маленьком огне!
Как только на поверхности каши начнут появляться капельки масла, мешать следует особенно тщательно, чтобы каша не подгорела.
Спустя 10-12 минут каша готова.

Заметки по приготовлению

Готовый закарпатский бануш раскладываем по керамическим тарелкам. Посыпаем мелко порезанной брынзой, разливаем по чашкам гуслянку. А чтобы блюдо сделать посытнее, можно добавить еще и обжаренные шкварки. Вместо шкварок можно взять домашнюю колбасу.

Ключево слово банош, банош по-гуцульски, бануш, токан

Еще рецепты каш: http://doma-vkusnee.com/category/kashi/