Меренговый рулет с мандариновым курдом

Меренговый рулет с мандариновым курдом — потрясающий десерт, нежный, очень вкусный и по-настоящему праздничный. Хрустящая треснувшая золотистая корочка, мандариновая начинка… Выглядит так аппетитно, что дождаться, когда десерт будет готов к употреблению, просто невозможно.

Лимонный сок и крахмал — необязательные ингредиенты для рулета, но каждый играет в нем свою особенную роль. Лимонный сок стабилизирует пену и снижает сладость, а крахмал делает рулет более эластичным и податливым.

Если вы вместо сливочного крема возьмете уже готовые взбитые сливки, ничего страшного не случится. Но с Маскарпоне или другим сыром получится намного интереснее и стабильнее. В рулете из безе должно быть еще много ягод, и чем больше, тем лучше. Они хорошо освежают десерт. И конечно можно добавить миндальные хлопья и орехи. Они прекрасно дополняют вкус меренгового рулета и делают его вкус просто потрясающим.

Меренговый рулет с мандариновым курдом

Меренговый рулет с мандариновым курдом — потрясающий десерт, нежный, очень вкусный и по-настоящему праздничный. Выглядит так аппетитно, что выдержать время, когда рулет будет готов к употреблению, практически невозможно.

Для меренги

6 куриных яиц (только белки)
200 г сахара
25 г кукурузного крахмала
щепотка соли
1 ч.л. лимонного сока

Для мандаринового курда

5 шт мандаринов среднего размера
2 желтка куриных
30 г сахара
20 г кукурузного крахмала

Для творожного крема

250 г творожного или сливочного сыра
15 г сахарной пудры
100 мл 33% сливок

Для украшения

сахарная пудра
сухофрукты или клюква
веточки розмарина

Вбейте в отдельную миску куриные белки, а желтки отложите в сторону (для мандаринового курда нам понадобятся 2 желтка). Добавьте к белкам щепотку соли, сахар и сок лимона. Взбейте до устойчивых пиков.
Застелите бумагой для выпечки форму размером около 30 на 40 см (стандартная форма для духовки). Выложите на нее белковую массу и равномерно распределите лопаткой по всей поверхности. Отправьте запекаться в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 140 градусов. Противень расположите на среднем уровне, чтобы масса не пригорела.
Пока запекается белковый корж, приготовьте мандариновый курд. Вымойте мандарины и натрите кожуру на терку где-то со столовую ложку. Очистите мандарины и разделите их на дольки. Сложите в блендер, добавьте натертую цедру и измельчите до состояния пюре. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте. Добавьте 2 желтка, сахар и крахмал и тщательно перемешайте. Можно во время варки воспользоваться блендером.
Дайте пару минут провариться мандариновой смеси и снимите с огня. Протрите массу через сито и отставьте пока в сторону полученный мандариновый курд.
Как только белковый рулет будет готов, достаньте его и дайте немного остыть. Затем очень аккуратно отделите его от пекарской бумаги и переложите на другой лист гладкой стороной вверх. Наносить курд будем именно на гладкую сторону, которая при запекании находилась внизу.
Распределим мандариновый курд по всей поверхности рулета, не доходя до краев 2-3 см (при сворачивании рулета начинка все равно покроет всю поверхность рулета). Дадим курду застыть.
Приготовим сливочный крем. Смешаем сливочный сыр, сливки и сахарную пудру и будем взбивать до получения взбитых сливок где-то 2-3 минуты.
Нанесем взбитые сливки на слой мандаринового курда, аккуратно распределим его лопаткой. По желанию оставим немного сливочного крема для украшения меренгового рулета.
Теперь нужно очень аккуратно свернуть рулет с начинкой, чтобы он не сломался. Отделяете медленно пекарскую бумагу от белкового коржа и сворачивайте рулетом.
Рулет свернем в пергамент, затем в пищевую пленку и поставим его в морозильную камеру на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался и стал более плотным.
После заморозки рулет можно достать и украсить оставшимся сливочным кремом, мандаринами, сухофруктами и сахарной пудрой. Прекрасным дополнением станут веточки розмарина, которые очень похожи на елочные.