Как приготовить вкусные котлеты

Котлеты — это неотъемлемая часть нашей кухни и их любят все без исключения. Разве можно отказаться от горячей ароматной котлеты и картофельного пюре на гарнир? Нет конечно, и какими они обыденными не казались, котлеты — самое распространенное мясное блюдо в каждой семье. Рецептов существует много и когда надоедают свои котлеты, хочется найти и попробовать что-то другое, новое. Особенно когда пробуешь в гостях или ресторане, твои блюда уже не кажутся такими вкусными. Как же приготовить вкусные котлеты? Вот чтобы были ароматными, сочными и очень вкусными. Есть некоторые хитрости в их приготовлении.

Какое мясо для котлет лучше выбрать

Мясо для котлет лучше выбирать с небольшим количеством жира. Иначе они получатся постные и не вкусные. Причем жира должно быть около 15-20% от общей массы мяса. В качестве жира можно испльзовать и сливочное масло, которое придаст котлетам не только сочность, но и необычайно нежный сливочный вкус. Для этого сливчное масло рубят на маленькие кусочки-кубики размером около 1см, раскладывают на пергаменте и замораживают на пол часа. Затем добавляют перед приготовлением — после отбивания мясного фарша.

Кроме присутствия жира в котлетах, считается, что самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса. Например, привычное нам сочетание — свино-говяжьи котлеты. Или фарш из курицы и индейки. Последний вид мяса считается самым постным, поэтому к нему добавляют курицу, и котлеты приобретают более насыщенный котлетный вкус.

Какие ингредиенты положить в котлеты

Жир и сливочное масло — это хорошо, но мало. Для пышности в фарш можно положить замоченный в молоке, сливках или воде хлеб (около 10% от всей массы фарша). Вместо муки кладут овсяные хлопья, гречневую, кукурузную или пшеничную муку. Но с хлебом все-таки котлеты получаются воздушнее.

Овощи — отличный вариант сделать котлеты сочными. Здесь прекрасно подойдут: картофель, кабачок, морковь, сельдерей. Котлеты с тыквой — самые сочные, что мне приходилось пробовать. Очень понравились. Особенно хороши с постными сортами мяса такими как, индейка или нежирная говядина. И конечно же лук репчатый (шалот или порей) придает не только незабываемый вкус, но и делает котлеты очень сочными.

Многие хозяюшки кладут в котлеты яйцо. Но если хорошо мясо перемешать и как следует отбить, яйца не понадобятся. Они действительно лишние, особенно белок. С белком котлеты получаются сухими и слишком плотными. Если уж очень хочется, положите лучше желток — он является не только заменителем жира, но и придает котлетам приятный вкус.

В котлеты можно положить еще и зелень. Петрушка, укроп, зеленый лук, кинза… Например, в Одессе готовят котлеты «50х50», которые состоят наполовину из зелени.