Рататуй — традиционное блюдо прованской кухни и в переводе с французского означает «еда» и «помешивать». В его состав первоначально входили кабачки, помидоры, сладкий перец, чеснок и смесь прованских трав (базилик, мята, тмин, фенхель, розмарин). Именно благодаря прованским травам, вкус самых обычных овощей преображается до неузнаваемости. Немного позже в рататуй стали добавлять и баклажаны. У нас это блюдо обычно называют овощным рагу, в Венгрии — лечо, а в Италии — капонатой.
Овощи для запекания выбирать лучше одинакового размера.
Ингредиенты для рататуя
- баклажаны — 2 шт
- кабачки — 2 шт
- помидоры — 3 шт
Для соуса:
- перец красный болгарский — 1 шт
- перец желтый болгарский — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- соус томатный или кетчуп — 3 ст. л.
- помидор розовые мясистые — 3 шт
- оливковое масло
- зубчик чеснока
- розмарин по вкусу
- соль и перец по вкусу
Для заправки:
- зубчик чеснока
- розмарин и тмин сушеные
- соль и перец по вкусу
Как приготовить рататуй
- Для начала нарежем равными по толщине (около 5 мм) кружочками баклажаны и замочим их в подсоленной воде на пол часа. Это необходимо, чтобы убрать горечь. Такими же кружочками нарежем кабачки и помидоры.
- Приготовим соус. Сначала снимем кожицу с помидор. Для этого сделаем на поверхности помидора снизу надрез в виде крестика и опустим в крутой кипяток на 1 минуту. После чего помидоры достанем и без особых усилий сможем их очистить. Нарежем кубиками красный, желтый перец, очищенные помидоры и репчатый лук. На мелкой терке натрем чеснок.
- Разогреем оливковое масло и обжарим сначала лук, затем добавим перец, помидоры и чеснок. Приправим солью, черным перцем и розмарином. Хорошо перемешаем, протушим и, спустя 5 минут, снимем с огня.
- Для заправки смешаем оливковое масло, натертый мелко чеснок и приправы по вкусу.
- В глубокий противень для запекания выложим соус и нарезанные кружочками баклажаны, кабачки и помидоры. Смажем заправкой поверхность овощей, накроем фольгой и отправим в разогретую духовку на 45 минут при температуре 200 градусов. После чего фольгу уберем и оставим запекаться еще 30 минут при температуре 180 градусов.
Рататуй — необычайно вкусное, красивое и очень полезное блюдо. А подавать его можно как в теплом, так и холодном виде.
Приятного аппетита!
Рецепты вторых блюд: http://doma-vkusnee.com/category/vtorye-bljuda/