Суп харчо — очень простой и быстрый в приготовлении. Относится к традиционным грузинским блюдам и готовят его не из баранины, как многие подумали, а именно из говядины. Рис и соус Ткемали — неотъемлемые ингредиенты этого пряного, острого и непривычно густого первого блюда.
Ингредиенты для харчо
- говяжья мякоть с косточкой — 500 г
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 2 шт
- чеснок — 2 зубчика
- рис — 4 ст. ложки
- соус Ткемали — 2 ст. ложки
- петрушка, укроп и кинза
- Хмели-сунели, черный молотый перец, соль
- ядра грецких орехов — 1/3 стакана
Как варить харчо
- В кастрюлю наливаем 2 литра воды и кладем говядину. Варим при слабом кипении 1.5-2 часа.
- Удаляем говядину из бульона, убираем кости и режем мясо на небольшие куски. Возвращаем мясо к бульону.
- Добавляем 2 ложки Ткемали. Перемешиваем и варим 5 минут.
- Нарезаем морковь кубиками и лук полукольцами. Добавляем нарезанную морковь.
- Спустя 10 минут добавляем нарезанный лук. Варим суп 30 минут на слабо огне.
- Готовим ореховую заправку. Сначала слегка обжариваем ядра орехов, потом толчем их в ступке до однородного состояния.
- Почистим чеснок, нарезать мелко и добавить его к орехам. Все вместе перемешать и растолочь.
- Спустя 30 минут добавляем хорошо промытый рис и варим 10 минут.
- Теперь можно добавить чесночно-ореховую заправку и варим еще 15 минут.
- Добавляем соль, перец и Хмели-сунели. Варим 5 минут на слабом огне. Периодически помешиваем, так как блюд достаточно густое и может пригореть.
- Добавляем мелко нарезанную зелень и варим еще 2 минуты.
- Снимаем с огня и даем настояться хотя бы 5-10 минут и только потом можно разливать по тарелкам.
Для любителей «по острее» можно вместе с зеленью добавить стручок острого красного перца. Суп харчо подают с лавашом или с «шотис-пури» (тонкий хлеб в виде серпа).
Приятного аппетита!
Еще первые блюда: http://doma-vkusnee.com/first-meal/
20
0
