Заливное из судака считается неотъемлемой составляющей любого праздничного стола, особенно новогоднего. Но можно и в обыденный день порадовать родных или друзей.
Ингредиенты для заливного:
- cудак — 1,5 кг
- лук репчатый — 1 шт
- морковь — 1 шт
- лимон — 1 шт
- перец черный — 10 горошин
- перец черный молотый — по вкусу
- желатин — 3 ст. ложки
- соль — по вкусу
- вода — 1,5 литра
- Очистим рыбу от чешуи, отрежем плавники и выймем внутренности, потом отрежем голову.
- Если рыба пресноводная, то от головы нужно отделить жабры и удалить глаза, чтобы голову тоже можно было приготовить.
- Нарежем рыбу на небольшие куски и отделим кости.
- Сложим рыбу в кастрюлю. Зальем холодной водой и поставим на средний огонь. Посолим по вкусу.
- К рыбе добавим очищенную морковь и луковицу.
- Как только вода закипит, снимем пену и будем варить 15 минут. Пену убираем обязательно, тогда заливное из рыбы получится более прозрачным.
- За 3-4 минуты до окончания варки, добавим перец полотый и горошком, посолим по вкусу. Варим на медленном огне.
- Филе судака выкладываем на отдельное блюдо. Голову варим еще 20 минут.
- Пока варится голова, к желатину добавим 100 мл горячей воды и ставим набухать.
- Как только голова будет готова, из бульона достанем лук и морковь. Лук нам не понадобится, а морковь оставим для украшения блюда.
- Процеживаем бульон через сито. К бульону добавляем растворенный желатин и хорошо перемешиваем. Можно подогреть бульон в микроволновой печи, если желатин плохо растворяется.
- Возьмем любую форму для заливного (можно использовать формочки для кексов), разложим на дно кусочки моркови, затем положим рыбное филе. Зальем сверху бульоном и уберем наше заливное в холодильник часов на 5.
Украсить заливное также можно горошком, положив на дно формы, или посыпав зеленью.
Приятного аппетита!
Еще вторые блюда: http://doma-vkusnee.com/category/vtorye-bljuda/
Рецепты блюд из рыбы: http://doma-vkusnee.com/category/ryba/
20
0
